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霜降将至,打藕粉的时节来了!

这两天,淅淅沥沥的雨水,就像是把初秋又往深秋里“推了一把”。

一碗冒着热气的藕粉捧在手里,暖意从手心传来,一股混合着红枣特有的甜味儿的香气慢慢在湿润的空气中氲开……

视频制作 记者 崔引

藕粉是朱为农研磨的。他是海曙语欣果木种植专业合作社的合作农户,在海曙区集士港镇新后屠桥村种了近百亩藕。

“现在正好是打藕粉的时节。”他说,因为藕“老”得正当时,出粉率高。

藕是从藕池里现挖的;洗净、去节、切段,丢进薯类浆渣分离机;眨眼的功夫,浆归浆,渣归渣;浆进一步加工成藕粉,渣就拿去喂了鸭子。

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用来打藕粉的藕,都是朱为农从水田里现挖的。记者 崔引/摄

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朱为农将切好的莲藕放进薯类浆渣分离机。记者 崔引/摄

也有人说,藕渣可以用来炸藕饼、藕圈,不过朱为农说,他没有试过。

藕浆要沉淀、过滤两到三次,才能用来晾晒藕粉。晾晒这道工序,既挑剔天气,也挑剔手艺。

沉淀、过滤后的藕浆,手感有点像浆糊,得择成一坨坨晒;等到晒得差不多,拿个小勺,一点点往下“片”,越薄越好,这样晒出来的粉才够细腻。

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藕浆要经过几轮沉淀、过滤才能用来晾晒。记者 崔引/摄

在碗里放一些藕粉;分批、少量加温水,同时不停搅拌;眼看粉变糊,再倒热水下去,继续搅拌……也就一两分钟,一碗热气腾腾的藕粉就冲好了。

撒上一把切好的红枣片,似有若无的香甜味儿,驱散了几分雨水带来的寒意。

“温水还是有点烫,藕粉有些结块,40℃-50℃的温水刚刚好。”朱为农说。

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撒上一把红枣片,热气腾腾的藕粉又多了几丝香甜。记者 崔引/摄

朱为农今年打的第一批藕粉早已销售一空。天气一转凉,早上起来,花一两分钟,冲一碗入口软滑的藕粉当早餐,成了不少老人、孩子的“快手早餐”。

藕粉的畅销,不全是因为冲泡方便。俗话说,莲藕一身宝,秋藕最补人。没有添加剂的藕粉也不例外,同样具有生津开胃、清热补肺、养血益气等功效,还很容易消化。

朱为农来自安徽,他有不少老乡在绍兴打藕粉,“当地人特别喜欢吃藕粉,每年到了打粉的季节,一天能卖2万斤粉。”

打藕粉的季节蛮长,差不多从霜降节气开始,“可以持续到正月里。”他说。

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台风导致藕大量减产,打藕粉对朱为农来说,算是开源节流。记者 崔引/摄

打藕粉,对朱为农来说,是“开源”,也是“节流”。

今年,台风“烟花”“灿都”接连来袭,带来狂风暴雨,淹了水田,吹折了荷叶。那时,正好是莲藕“疯狂生长”的时节。

“莲藕的形状和大小都受到影响。”朱为农连连摇头,“差不多减产一半。”

偏偏市场上对鲜藕的“卖相”又有极高的要求,不仅要形状好看,而且还要个头合适,“被收购的藕,留一半,丢一半,卖不出好价钱。”

好在还可以打藕粉,让那些因为“颜值”不过关而被市场“嫌弃”的鲜藕物尽其用,弥补了些他大半年来的辛劳。


来源 宁波晚报 记者 石承承 编辑 庞锦燕
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宁波晚报
2021-10-21 14:10:38
来源 宁波晚报