【下厨房】蒜蓉粉丝蒸扇贝 学会了在家也能露一手
蒜蓉粉丝蒸扇贝,这道菜在饭店卖得可不便宜,不妨自己买原料在家里做,既实惠又美味。特别是招待客人的时候,还能露一手。这期下厨房,来自鄞州老年大学烹饪班的王晓波老师来给大家演示一下操作步骤
主料
扇贝(适量,一盘为3个)、大蒜1个~2个、粉丝若干
配料
红灯椒、青椒、食用油、味精、盐、美味鲜、料酒、白糖、胡椒粉
操作步骤
1.用刀把扇贝切开分两半,去除黑色的内脏,再拿到水龙头处清洗,用牙刷将扇贝壳刷干净,放在盘子中摆出花朵的造型。
2.粉丝提前泡在温水里泡十分钟,泡软之后用剪刀剪成小段。
3.将大蒜切成蒜末,分成两份,分量是三分之一和三分之二。三分之一称为“银蒜”,放一旁。
4.热油热锅,中火,将三分之二的那份蒜末用网勺滤水(或者用厨房用纸吸一下),倒入锅中,用铲子来回推动,防止蒜末沉底,等蒜末水分蒸发后,待颜色变成淡黄色并出香味后捞出,放入盘中,这也被称为“金蒜”。蒜油不要倒掉,倒入碗中备用。
5.在装有粉丝的碗中先倒入盐、鸡精,再倒入银蒜”“金蒜”和蒜油,充分搅拌,并取适量铺在扇贝壳中。
6.红灯椒、青椒切末,洒在粉丝上。
7.蒸锅内放入水,煮开,将装有扇贝的盘子放入蒸锅中,旺火蒸5分钟。
8.准备调味料。碗中倒入美味鲜和料酒,比例为1:1,再加适量白糖、胡椒粉,搅拌均匀。
9.将蒸好的扇贝摆盘,每个扇贝上加上葱花点缀,浇上调味料。
10.最后锅里烧热油,在每个扇贝上淋一勺。
营养价值
扇贝中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物以及不饱和脂肪酸、维生素等营养成分,可以促进脑部细胞的生长发育,提高智力和改善记忆力,提高机体抗病能力,增强免疫力。扇贝还含有硒元素,可以有效预防癌症,使癌细胞退化和萎缩,降低癌变的发生率。食用扇贝还有通血的作用,保持肤色红润有光泽,对手脚冰冷的人群很有好处。
小贴士
制作海鲜时,都可以放入适量的胡椒粉调味,口感更加鲜美。
编辑:王昱汀