入冬后，余姚这个村水碓年糕飘香，至今已有300余年历史

说起石门村，很多人会感觉陌生，但提起石门水碓年糕，如果是一枚资深吃货，那么或许就会豁然明白，原来是这个地方呀。

石门村地处余姚陆埠镇的深山之中，从宁波驱车过去要一个多小时车程，但这并不能阻挡老饕们的脚步，就为了来这里选购水碓年糕，作为冬日饱腹的美味。

和名声在外的宁波水磨年糕有所不同，石门村水碓年糕采用传统水碓舂出的，软、润、香、甜、韧是其特点，尤其水碓搡出的米粉均匀、细腻，做出的年糕有嚼劲、不粘牙。

水碓（duì）是一种利用水力舂米的器械。我国在汉代发明了水碓，浙东山区在唐代已有了使用滚筒式水碓记载。

制作水碓年糕选用的是当季优质晚稻大米，要用纯净山水浸泡一个月。天热米会酸掉，因此要等到天冷之后，村里那座古老的水碓房才开动起来。碓头搡着米粉的嘭嗒声中，那流淌了300余年的年味儿开始在村里飘香，石门村也因此流传着“无糕不过年”的说法。

曾经，石门村的溪道上有72座水碓，随着光阴的流逝，如今仅剩一座水碓，年过半百的罗文岳是这座水碓房的主人，守护着这项属于宁波市级的非遗技艺。

每天清晨5点多，水碓房里便出现村民忙碌的身影，他们中年纪最大的70多岁，最年轻就是58岁的罗文岳了。12月16日，罗文岳告诉记者，目前共有9个人在水碓房忙活，一天能出产六七百斤年糕。即便供不应求，但为了保障质量，也不再扩大生产。年糕做好也不需要出去卖，都是买主寻上门来求购。这样的日子一般持续两个月，临近过年前半个月才收工休息。整个生产季下来，出产三四万斤水碓年糕。

制作水碓年糕需要浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切以及晾干等工序，每一道工序都是对手艺与经验的考验。对于村民来说，这些都是时间历练的结果，因此制作过程属于“会者不难”。如今，村里年轻人不愿意学习这门技艺，使其濒临失传的风险。

每过大概5分钟，一锅米粉就能蒸熟出锅，香甜的蒸汽在水碓房里氤氲缭绕，村民将米粉揉搓成条状，再用刻有“水碓年糕”的木模板一压，一根根白白胖胖的水碓年糕热气出炉，带着那香甜的味道，在冬日暖了不少人的胃……