冬日的“咸齑迪斯科”

进入冬季后，乡间的田野寒风萧瑟，寒气逼人。在鄞州区咸祥镇一处农田里，农户正在忙着蹃（读nuò，有蹈足貌，践踏等含义）冬菜咸齑，一车车雪里蕻从各处运到这里，在农户的辛勤劳作下，被腌在田里。

用手拉车把雪里蕻拉到池边

咸齑腌制是有季节的，而腌制咸齑的雪里蕻一年可种植两季，菜农通常把它分为冬菜和春菜。冬菜在小雪节气后开始腌制。据现场菜农介绍，今年由于雨水少，冬菜质量好于往年。

菜农说，今年冬菜质量好

宁波人把腌制咸齑叫“蹃咸齑”。“蹃咸齑”有两种蹃法，一种是在家里七石缸里蹃，另一种在田野上的咸齑池里蹃。与七石缸里相比，田野里蹃咸齑看起来更粗犷些。菜农先要在农田挖出一个深约2米、宽约3米、长约6米的咸齑池，然后用尼龙布从池底一直铺到地面。

大批的冬季雪里蕻腌在田里

据介绍，田野腌制与缸里腌制有所不同。经过清理后的雪里蕻菜一层一层铺在池里，铺一层撒一层盐，腌制的人要奋力蹃，蹃到与池沿平为止。

盐的数量非常讲究

雪里蕻接触到盐，一夜间体积缩小不少，第二天还得把大批的雪里蕻补上，再次蹃到与池沿平。当池底的雪里蕻渗出水来的时候，人们就将尼龙布把池口覆盖好，最后铺上一层厚厚的泥土，把池子与阳光、雨水隔绝。

把雪里蕻一层层铺在池中

在旁人看来，咸齑池在田野上没啥特别之处。其实，埋在地下的雪里蕻菜在恒温的环境中一层层压着，不断吸收着地气，催生出不一样的鲜味。两个月以后，咸齑腌熟了，菜农铲掉压在池上的泥土，揭开尼龙布，一阵诱人的咸齑清香瞬间弥漫在田野之上。

忙碌的菜农

田野上蹃咸齑方式被人戏称为“咸齑迪斯科”。在冬季，辛勤劳作的菜农腌出来的不仅仅是舌尖上的美味，同时也腌出了生活的原味。

腌冬季咸齑的忙碌场景

来源 宁波晚报 记者 胡龙召 文/摄

编辑 肖勇 
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