冬季土味零食|粘牙的番薯糖和脆香的番薯片

妈妈在朋友圈里晒出一张番薯抽叶的小景，两团圆滚滚、灰不溜秋的生番薯抽出挺拔的番薯叶，拗成一道别致的小景，记得以前，番薯是秋冬季的美味，可以当口粮，还可以做成丰富的零食。

秋季，新挖的番薯淀粉含量比较高，蒸熟后，口感粉粉的。囤积一段时间后，淀粉逐渐转化为糖分，煮熟后，呈流心状，而甜度明显提高。这个时候，可以做番薯糖、番薯片等零食。

番薯洗净后倒入大锅煮熟，然后捣烂，榨出汁水，倒入大锅文火熬煮，水分一点点蒸发，糖水越来越浓稠，锅沿沉淀出胶状的糖液，糖液的色泽变得浓厚。

用筷子插入铁锅的中心，一提溜，糖液可以粘在筷子上，这个时候，就可以往铁锅倒入冬米胖，拿铲子顺着一个方向搅拌，让冬米胖和糖液充分接触，牢牢黏在一起。然后趁着热乎劲，快速捏成一只只小圆球；或者倒入方形的盘子，拿铲子或者刀背拍打结实后，切成薄块，装入密封的罐子，这就是冬米糖了。

糖液中倒入炒芝麻或者花生，那就是芝麻糖、花生糖了。

在我的记忆中，番薯糖的制作费时费力，要花上整整一天。番薯糖做成的冬米糖，粘性很强，咬一口，犹如强力胶一般，狠狠黏住了牙齿，而捏过番薯糖的手指，留下褐色的痕迹。

番薯糖甜得厚重、实在，带有浓浓的番薯气息，口感和色泽都比不上金黄色、鲜甜的麦芽糖，但零食匮乏的年代，已是非常难得的甜食。

番薯煮熟后，可以做成番薯糖和番薯片

还有一种番薯零食非常精致。番薯蒸熟后去皮捣烂，拌入炒香的黑芝麻、切成丝丝的橘子皮等。然后拿一个铝饭盒作为磨具，压得结结实实的。倒出后，切成竖条，再切成小薄片，一片片摊平，晾晒在竹编上，直到完全干透。

经过如此这般的加工，番薯片的气质大为提升。炒熟后，口感特别香。

这两种零食，需要一定的技能和耐心才能做成。还有一种很像薯条炒番薯条，制作简单，而且非常好吃。

新鲜番薯刨成薯条状，晴好天气晾晒两三天就可干透。嘴巴馋了，想吃零食时，妈妈就会炒上一锅。锅底撒一把粗粒海盐或者粗砂子，柴火烧得旺旺的，拿起锅铲翻炒，10分钟后，散发出阵阵香味。

土味“薯条”，又脆又香。在我的记忆中，只有这种番薯条，手作简单便捷，很多家里都是敞开供应，想吃多少就有多少。

这些土味零食，家里很多年未曾加工。加了芝麻的番薯片，在零食小店偶尔看到，心情总是非常激动，肯定要买上一包，“嘎嘣嘎嘣”过把瘾。

还是记忆中的番薯片

味道怪怪的番薯糖，再也没见到过。

记者  谢昭艳