年夜饭菜单有了吗？一起来瞧瞧烹饪大师的建议

虎啸辞旧岁，玉兔携春到。

备年货、拟春联、贴福字，年味越来越浓，而年夜饭把年味儿直接拉到了满格。

每到大年夜，无论身在何处，家乡的鲜、咸、甜、香就会涌上心头，一桌家乡风味的年夜饭，慰藉心灵，抚平创伤，在这一刻，一年中经历的所有艰难、欢乐都全部归零，期盼新的一年风调雨顺，健康平安。

白蟹、蚶子、春卷、四喜烤麸、盐水虾、三鲜砂锅都是年夜饭的必上美味。

年夜饭烙上了浓浓的地域印记，透着故乡的模样。

宁波人年夜饭的辨识度非常高，红膏呛蟹、桂花汤团等老味道是众多宁波人内心深处温馨又长情的故乡记忆。

现今，物流冷链异常发达，在宁波就可以买到各地的特色食材，而且烹饪方法百花齐放，年夜饭吃些啥？真令人纠结。

小编采访了一位宁波土生土长的中国烹饪大师，对于宁波人的年夜饭，他结合宁波人的食俗、时令和餐饮界流行时尚，“阳都阳过了，大家都要吃得好一点”，他给发布粉丝写出传统和融合两张宁波人的年夜饭菜单，供粉丝朋友们参考。

对于一年中最为重要的一餐，冬至起，巧妇们就开始悉心准备，封鳗鲞、做腊肉，只为了大年三十晚上众多美食闪亮登场。

鄞州区东柳街道华侨城社区的陈阿姨，早就备好了满满一冰箱，光鱼就有五六种，带鱼、鲳鱼、大黄鱼、墨鱼应有尽有，呛蟹、鳗鲞、海蜇皮子等腌制海鲜全部备齐，年糕、生烤麸、汤团宁波人过年必备的食材一样也没拉下。打开大冰箱，鱼肉荤素分门别类，井井有条，一派丰衣足食，粮满仓的既视感。

陈阿姨家大冰箱的豪华阵容

传统版的宁波年夜饭以经典宁波菜为主

传统年夜饭参考菜单：

冷菜：红膏呛蟹、新封鳗鲞、白切鸡、四喜烤麸、凉拌海蜇皮子、蚶子、红烧牛肉、马兰香干

热菜：油炸春卷、盐水虾、葱油蟹、醋溜带鱼、爆墨鱼花、咸齑大汤黄鱼、红烧羊肉、三鲜砂锅、油焖笋、菜蕻炒年糕或者宁波汤团

蟹将军颜值高、味道鲜，在这份菜单中占了两道——红膏呛蟹和葱油蟹（可以选白蟹、青蟹、帝王蟹等）都是扛把子的主菜 。

肉类当中，宁波人非常看重鸡，一盘白切鸡肉或者酱油鸡（新鲜鸡肉用酱油腌制后再蒸熟切块）必不可少。

皮薄肉细的白切走地鸡

三鲜砂锅是地道宁波菜，肉丸、蛋饺、熏鱼、海虾、笋片、菠菜、粉丝等组成集锦砂锅，喜庆又美味。    

宁波人的三鲜汤料足味鲜，令人垂涎。

宁波人爱吃时令蔬类，春节前后，雷笋、冬笋正好上市，油焖了，鲜中带甜，脆嫩无比。

油焖雷笋

菜蕻或者草籽炒年糕，白绿相间，清爽又美味。

        甜食可以选择桂花汤团，寓意团团圆圆。

融合版宁波年夜饭，既保留了地方特色，而食材和烹饪方式更为丰富，令人眼前一亮。

现在，很多家庭的厨房时尚又个性，配备空气炸锅、料理机等，烹饪方法更为多样，而且年轻人的饮食习惯在改变，喜欢采购鹅肝、三文鱼、熟醉大闸蟹等花色冷菜，冰箱里会冷藏雪花牛肉、竹节虾等高档食材，这些变化都可以体现在年夜饭中。

熟醉大闸蟹

融合年夜饭参考菜单

冷菜：三文鱼刺身、蔬菜色拉、新西兰鳌虾、麻油鸭、熟醉大闸蟹、鸭舌、土香肠、油焖雷笋；

热菜：白灼竹节虾、脆皮虾潺、椒盐虾蛄、黄鱼烧年糕、鲍鱼红烧肉、盐烤黄金螺、奥尔良鸡翅、煎雪花牛肉、鱼鯗拼盘和围炉。

椒盐虾蛄

鱼香拼盘

最近围炉特别流行，可以用宁波人吃不腻的蟹为主打食材，任选白蟹、宁海青蟹或者豪横的皇帝蟹，搭配笋片、年糕条、菠菜、菌菇等。

温馨提示：粉丝朋友们可以根据各家的口味和人数，来调整菜量和品类，一般来说，3到5人，建议准备6到8道菜。

根据用餐人数来控制菜量，餐餐光盘不浪费，是对家厨最大的尊重

这两份菜单菜品比较丰富，也可以作为家宴备用菜单，每天精心制作三五道，春节7天长假，每天不会重样。

小编在采访中了解到，很多宁波人的年夜饭采用分会场的形式，小家庭各自团聚，大家庭一起云干杯，辞旧迎新之际，亲友们相互祝福，一起迎玉兔！

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳

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