宁波节气味道 | 立春：咬一口春天的清新脆嫩

诗情画意的二十四节气，也充满浓浓的烟火气。

立春是重要的传统节日之一，这一天，人们“咬春”、“报春”、“打春”，寓意在新的一年里，健康平安，农苗兴旺，六畜茁壮。

“咬春”——吃一口炸春卷

对于宁波人过立春的食俗，福明家园的居民陈奶奶和赵静大姐都有自己的经验：传统过立春，多数南方人喜欢吃春卷，北方人习惯卷春饼。现在宁波人“咬春”结合南北方的食俗，既要炸春卷，也要卷春饼，过节的仪式感拉满 。

炸春卷：皮酥馅丰 

陈奶奶家住老江东，是地道宁波人，她说宁波人过立春喜欢吃一盘黄灿灿的炸春卷。她把美食经验分享给大家：

陈奶奶手作的荠菜馅春卷酥脆可爱，令人垂涎。

春卷的家庭制作方法

准备春卷皮子：

面粉糊薄薄涂在平底锅上，摊成薄薄的圆形，春卷皮子一秒即熟，呈半透明状。这是一项技术活，制作难度较大，多数吃货喜欢去菜市场买上一沓现成的春卷皮子，然后自己炒制馅料。

炒制馅料：

春卷的馅料可咸可甜，尽可自由发挥。

喜欢素食的，炒一份荠菜冬笋香干馅即可；喜欢肉菜的，可以多放点肉末。也可以包入豆沙、芝麻、奶黄等甜馅。

荠菜香干馅

春卷的包裹较为简单，厨房小白也能胜任。皮子中间堆放适量的馅料，将皮子两边往里折一下，再卷成圆筒，接头处涂点清水或面粉糊，封住收口。

炸春卷需要耐心细心加小心。旺火热锅，加冷油，油温烧至六成热，然后调至小火，将包好的春卷一只只轻轻丢入油锅，时不时用筷子翻动一下，使颜色均匀。炸至金黄色后捞起装盘。

春卷趁热吃，外酥里嫩，皮香馅丰，口感非常好。

春饼：万物皆可卷

赵静大姐是社区美食达人，她的父亲老家在河南新乡，妈妈的娘家在江苏徐州，婆婆家在甘肃白银，她在宁波生活了17年，了解多个地方的习俗，她家的餐桌南北风味大荟萃。过立春，要炸春卷，也要卷春饼。

经过精心准备，赵大姐做了一盘春饼，并把制作方法分享给大家。

卷好春饼，赵大姐用焯熟的韭菜系上蝴蝶结，盘子左上缀以一朵红梅，春意扑面而来。

春饼的家常制作方法

饼皮的制作：

面团扯成小小的剂子，擀成饼皮，大小和春卷皮子差不多，厚度增加很多。平底锅滴几滴油，加热后贴上一张饼皮，要煎得软嫩；饼皮切忌太硬，否则不易卷成饼筒。

馅料的制作：

春饼的馅料氛围生、熟两种。

生馅料为五辛菜，指春天里有香辛味的时蔬，比如韭菜、香菜、小葱、大蒜、野葱等适合生食的时蔬，洗净，切成两寸长，备用。

五辛菜

熟馅料为炒时蔬，把紫色的卷心菜、绿豆芽、胡萝卜、韭菜等时蔬切丝，加鸡蛋丝、粉丝等，炒熟后，备用。

赵大姐精心挑选炒制馅料的食材。

色彩斑斓的炒时蔬。

在饼皮中间均匀放好蔬菜，喜欢肉类菜的，再加一条鸡柳，卷成饼筒后，就可以开吃了。每一口都可以咬到饼皮和馅料，味道相当不错。

喜欢食生辛蔬菜的吃货，用香喷喷的熟饼皮卷五辛菜，或者熟菜和生菜混合，增加了脆爽的口感和辛香味，很有特色。

卷上葱蒜等，春饼口感脆嫩爽口。

现在宁波人“咬春”，吃春卷也吃春饼。一方面，新宁波人带来了南北方不同的风俗；另一方面，大家刷抖音，看视频，线上学习到各地风味美食的制作方法，让宁波的节日餐桌更为丰富。

左边春饼，右边春卷，宁波人的立春这样吃。

无论吃春饼还是吃春卷，立春“咬春”，都寓意在新的一年里，人们健康平安，农苗兴旺、六畜茁壮。

小知识：立春的别称

立春亦称“打春”、“报春”或“咬春”。

旧时，立春这一天有“打春牛”的习俗，农人鞭打耕牛，意味着春耕就要开始了。

同一天，村里的老人手敲小锣鼓“报春”，挨家挨户送上一张印有二十四个节气和人牵着牛耕地的春牛图，也称为“春帖子”。其意催促人们及时耕种，“一年之计在于春”，莫误大好春光。

“咬春”意为吃春卷、春饼，寓意在新的一年里健康平安，这个习俗一直流传至今。

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳   

通讯员 褚燕玲 编辑 李晓颖

一审 卢科霞 二审 雷军虎 三审 任山葳 终审 葛颖