宁波早春什么味道？就一个字，鲜！

早春二月，宁波人的餐桌除了鲜还是鲜。油焖雷笋、草籽炒年糕、雪里蕻咸齑蒸泥蛏、葱油梭子蟹……这一道道时令美食——无论时蔬的鲜嫩，还是海味的鲜甜，都浸透了鲜味。

梭子蟹：肉肥膏红，鲜掉眉毛

春节后上市的梭子蟹非常肥美，红膏母蟹俗称“春母”。这段时间，也是养殖梭子蟹的捕捞旺季。养殖梭子蟹外观上蟹脚略短。养殖蟹现捕现卖，从水里到餐桌的运输期短，新鲜度、肥度都很高，而且母蟹的红膏饱满，口感和野生蟹不相上下。

葱油梭子蟹

蟹骨酱

春天的梭子蟹肉肥膏满，清蒸、葱油、炒年糕等家常烹饪法都非常好吃。近来较为流行的蟹骨酱，肥蟹切成小块，葱姜蒜炒，再加个小米辣。

养殖梭子蟹是象山的一大富农产业，养殖面积6.3万亩。从上世纪80年代开始养殖。象山养殖梭子蟹一般在每年的春节前后开始捕捞，晚到清明前结束，目前是捕捞旺期。

蛏子：壳薄肉肥被昵称为“西施舌”

经过一个冬季的蛰伏，躲在泥涂里的蛏子养得肉肥体壮，蠢蠢欲动。

宁海长街一带的滩涂细泥柔软，海水的咸度略低，这样的环境，是蛏子生长的天堂。

长街蛏子养殖时间长达250天，每一只蛏子都得到充分生长，壳薄肉肥，被当地人昵称为“西施舌”。

刚捕捞上来的蛏子浑身泥乎乎的，洗净并用淡盐水暂养，吐出泥沙后即可烹煮。水煮蛏子蘸芥末，风味独特；雪里蕻咸齑蒸蛏子去腥提鲜；铁板蛏浓缩了鲜香；蛏子肉烧菜羹鲜嫩丝滑……长街蛏子自带特有的鲜香，怎么煮怎么好吃。

鲜香的铁板蛏

雪里蕻咸齑蒸蛏子

蛏子时蔬羹

长街蛏子的养殖历史悠久，获批全国农产品地理标志登记保护 ，“长街蛏子”已成功注册为国家地理标志证明商标。

雷笋：鲜美比肩肥羊嫩豕

有着“江南第一笋”之称的奉化雷笋，笋肉洁白，肉质厚实脆嫩，鲜甜不涩，鲜美比肩肥羊嫩豕。

作为早春第一时蔬，雷笋的烹饪方法多种多样，清炒、红烧、炖汤都适宜，搭配排骨、五花肉、鸡鸭煲汤，烧咸菜素净清口。总之，无论素食还是荤腥，只要有雷笋，都能烹出好味。

油焖雷笋，鲜嫩无渣

雷笋烤肉

奉化雷笋主要分布在溪口地区，种植历史可追溯到晚清时期，因出笋期在惊蛰前后，有“一雷满山笋，一夜长七寸”农谚，被称为“雷笋”。

近年来，奉化培育出品质上乘的砻糠雷笋，种植面积大，经济效益好，溪口镇被誉为“中国雷笋之乡”；“奉化雷笋”也成功注册为国家地理标志证明商标。

野菜：风味独特

宁波的早春野菜返青，山野清新脱俗，马兰、荠菜、草籽、野葱等等等经过一个冬天的孕育，铆足了劲，刚上市的野菜，特别鲜嫩。

出于怀旧或者尝鲜，立春后，又到了品尝野菜的好时节。

荠菜春卷

草籽炒年糕

野葱烤鱼

马兰拌香干淡香适口；荠菜包春卷酥脆中鲜嫩；草籽炒年糕又糯又鲜；野葱烤鱼和野葱烧豆腐，激发出特殊的香味，每道都是流口水的鲜。野菜品种多，家常吃法林林总总，都非常好吃。

荠菜、马兰、野葱等野菜可以从春节前后吃到清明，眼下，正是野菜最为好吃的时节。现在，有农户把野菜进行半野生种植，一年四季都可以吃到。

宁波的春天，风变轻，水不寒，一年之计在于春，一年中的头口鲜都上市了，哈哈。

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 编辑 肖勇

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