宁波节气味道 | 雨水，一碗鲜嫩掐得出水

立春后，二十四节气中的第二个节气雨水紧跟而来。雨水节气意味着，东风解冻，散而为雨，“鸿雁来”，“草木萌动”。立春、立夏、立秋等节气都过成了隆重的节日，吃春卷，报春；吃茶叶蛋，“拄蛋”；吃西瓜，“咬”秋……各个节气都有相应的节令美食和丰富的民俗活动。

这个时节的宁波，野菜返青，笋尖破土，空气里飘荡清新脱俗的新香，福明家园社区的赵静大姐带来了两道节气美味——凉拌豆苗和罐罐肉，并把烹饪方法分享给大家。

豆苗鲜嫩欲滴

家常又清新的凉拌豆苗

鲜嫩的豆苗做羹汤、凉拌、清炒都清香可口，在赵大姐看来，很多宁波人对豆苗的认识源于孩子们的课外作业。小学生动手孵豆芽，观察种子的发芽过程，家长参与其中，就会了解到，除了常见的的黄豆芽和绿豆芽，豌豆、花生也可以孵豆芽，而且这些芽菜口味鲜香，营养丰富。小学生的自然作业，无意中提高了豆苗在宁波的知名度。

豆苗含水量丰富，口感鲜嫩无渣，一般来说，萌发出两三对新芽时，最最美味。赵大姐买来一盘带根的豆苗，一边剪嫩苗，一边分享挑豆苗的诀窍。

洗净后，倒入热水锅子，焯水，捞起，晾凉后，做成凉拌菜。她介绍，只添加了少许盐粒，尽量少用调料，留住春苗苗的本真。然后点缀几粒红色枸杞，瞧瞧这颜值！味如何呢？试吃后，口感丝滑，自带淡淡的清香。

清新可人的凉拌豆苗

有故事的罐罐肉

赵大姐准备的第二道雨水节气美食是罐罐肉。我看了一下食材，不就是宁波人常吃的猪蹄炖黄豆吗？

原来这罐罐肉是有故事的。雨水节气送罐罐肉回娘家，是很多地方的风俗，表达对父母的尊敬和感谢。

罐罐肉是道功夫菜，制作并不复杂。选用上好的猪蹄 、黄豆、海带、红枣，添加茴香、生姜、葱白等调料，用砂锅炖煮半个多小时，肉肉煮得软而劲道即可。

黄豆和海带需要提前泡发，猪蹄也可以用五花肉替代。

赵大姐提示，记得一定要加两个茴香，可以起到提味去腥的作用。

罐罐肉有故事，也有温度。雨水节气，很多地方仍非常寒冷，用砂锅炖罐罐肉，热乎乎的，而且保温时间又长，是一道非常合时宜的家常菜。

赵大姐信手拈来，雨水节气美食一气呵成

最后上彩蛋，赵大姐就地取材，还制作了两束花花。小番茄切花刀，卷起番茄皮，然后用牙签接上蒜苗作为花枝，就是一支好看的花花。

白煮蛋雕刻成含苞欲放的郁金香，十分雅致。

红玫瑰和郁金香的加持下，再寻常的家常菜也不再普通，早春的氛围感拉得满满的。

赵大姐精心制作的雨水味道

在宁波，二十四节气吃些啥？

粉丝们请来文末留言，

请赵大姐做给我们吃。

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 通讯员 褚燕玲

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