街巷寻味|这家街巷小店开了近30年，不提供水果拼盘，到了饭点总是顾客盈门

糟排骨蒸红膏蟹，肉饼子蒸白蟹，红烧杂鱼……这家小饭店，我可以说，从开店吃到现在，店很小很简陋，我吃吃小菜偏咸口，不过，我总会惦记着去打卡。

老板娘记性很好，见到了就会打个招呼，“你很久没来了。”“现在住得远了，过来不方便。今天有朋友来，特意来这里吃。”老板娘一口地道的海曙宁波话，语速不快也不慢，待人淡淡的，不是特别热络，不过礼数都是到的。顾客落座后，马上倒一杯热水；需要续水，喊一声，就拎着热水瓶过来。有熟客想自己倒水，立马会被婉拒，“不用的，我给你们倒。”

店堂很小，就在孝闻街和西河街的交叉口。木格子门窗，老板娘经常坐在窗边的木桌上，带着老花镜算账。

探门而入，沿窗摆放三四张四人座的小方桌；里面一间放置两张圆台面和一张小方桌。有限的店堂，求出了最大摆放桌子的最大面积。可以说，每一寸面积都得到了有效利用，而又不显得拥挤。

每次来到这里，总有一种时光停滞的放松感。窗外，时有车水马龙声，不嘈杂，又不冷清；圆台面上铺着绿格子桌布，素净的玻璃杯里折叠白色的纸巾，似曾相识的上世纪八九十年代大饭店派头；碗碟也都是有年份的，很多还带有缺口……如此这般，点点滴滴，满眼旧时光里的印记。而店名为春鹤，也很有年代感。

小店没有菜单，采用明档点菜，老板捏着纸和笔，想吃啥？他一一写上。

在点菜间里看到，海鲜是主打食材，江白虾，白鲳、白蟹应有尽有。海鲜的烹饪方法非常宁波，咸菜江白虾、糟白鲳，肉饼子豆瓣酱蒸白蟹，墨鱼蛋蒸肉末等，基本套路鲜肉搭配腌海鲜，新鲜鱼虾搭配咸菜、酒糟、豆瓣酱，鲜遇到咸，激发出特有的鲜香，是很多宁波人舌尖上的记忆。

备菜都摆上了台面，先到先得。

红烧鱼拼盘，加几片春笋提提鲜。

眯眼梅童，肉饼子炖蛋，都是妥妥的宁波家常菜。

新鲜的鹌鹑胗脏

鹌鹑胗脏炒萝卜干

这次我吃到了一道新菜——鹌鹑胗脏炒萝卜干，脆爽，且无腥味，很好吃不过有点费牙。

每次来店里，糟排骨蒸白蟹、白斩鸡、河虾花哈汤，是我的必点菜。

糟排骨蒸红膏蟹，糟香到位，酒气淡淡，略微偏咸，一块糟排骨＋一碗米饭，吃得非常舒服。

这家小店的糟菜，我向来很喜欢。有一次问老板，酒糟这么好吃，哪里弄来？“我们自己先处理过的。”好吧。

小小的遗憾是，红膏蟹个头不大，对此，老板娘给出非常友好的解释，这样一盘排骨蟹分量刚刚好，再多，你们也吃不下了。而我的理解是，红膏梭子蟹越大价格越贵。在个头大小和价格之间取一个平衡点，让顾客既能吃到红膏，结账时又不会手抖。

白斩鸡也是必点菜，肉质细腻，鲜气很足。七八人就餐，斩半只，挺合适的。

花蛤河虾汤，撒一把芹菜，也是一道必点菜，评价普遍不错，可我个人觉得并不是很特别。一位饭友笑说，这碗汤，厨师忘了放盐吗？哈哈，在这家咸鲜风格的老店，居然吃出了一道“淡”菜，我立马舀了一勺尝尝，正常的汤的味道，咸度低于该店平均水平，可能“咸”味吃多了，就会有点不适应。

鳝丝糊辣很不错，鳝丝宽宽的，烧得很嫩，一筷就可以吃爽快，十分过瘾。

咸菜炒江白虾，浅红配深绿，红辣椒点缀，卖相很赞。

这家店的蟹股也值得一提。都是用“弹门”蟹腌制，看得出蟹个头不大 ，肉肉非常饱满。蟹股蘸点红醋，是很多宁波人喜欢的味道。吃惯腌下饭的小伙伴，只要尝过一口就会还原出生鲜本真的品质。只有鲜度、肥度都很高的蟹，腌制后，肉质鲜美、饱满。这一点老吃货们心知肚明。一人一块，腌蟹股很快光盘，想再来一份，已经断货。本来想着半碗白米饭就蟹股，只能悻悻作罢。

极为平常的烤素鸡，也有独到之处。没一块都很厚实，表皮油煎后，又不油腻，内里软嫩，口感非常好。这道小菜，我是第一次吃到，以后还会继续点。

这就是最近吃的一餐，七人吃个午饭，人均100元出头，吃到了红烧鲳鱼、白斩鸡和糟排骨蒸蟹三道硬菜。

小店多来几次，就会发现，如果想吃水果，老板直接回怼，可以自己去附近的小店买；有现做热饮吗？椰子汁加热可以吗；有酒水吗？只有寥寥几种。为啥不增加这些基本的服务呢？店里的所有员工都会告诉你，都忙着炒菜呢，没时间啊。这倒是真，饭点来店里，有限的桌位总是爆满，而上菜倒是不慢，只要有座位，都不用久等。

大家混得脸熟，有事没事就会闲聊几句，你们以前是做哪一行的？原来老板娘早年在东福园上班，老板曾经专门培训厨师，他们都是正宗的餐饮行业出身。怪不得，家常菜中偶尔会夹带一些新菜，比如鹌鹑胗脏炒萝卜干这类。