宁波节气味道|谷雨：如烟春色皆入碗
雨生百谷——作为春季最后一个节气，谷雨时节，降水增多，草木葱茏。
“春山谷雨前，并手摘芳烟。”经过春雨滋养，成片的茶树齐刷刷地爆出了嫩芽。谷雨前后采摘的新茶，叶嫩味香，宁波人向来有谷雨喝新茶的习俗。
刚刚杀青的新鲜茶叶
明前茶因产量少，价格昂贵，属于小众尝鲜品。
而谷雨茶，上市晚了十天半月，新叶吸取了更多的养分，积淀的茶香更浓。明代钱塘人许次纾在《茶》中写道：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”这个时节的新茶，香味宜人，产量明显增加，价格适宜。这时，很多喜欢喝茶的消费者进场了，品一杯谷雨新茶，囤上些许，留住谷雨的清香。
除了新茶，谷雨还吃些啥？
福明家园社区的赵静大姐这次精心准备了两道春色如烟的美味。
茶色如烟 虾仁如玉
赵大姐特意用凉水泡了一杯新茶，“做龙井虾仁，宜用凉水浸泡新茶，渗出来的茶汤清澈，茶叶片有款有型。”
大清早采购了野生河虾。
手工剥去青色的虾壳，半透明的虾仁拌入鸡蛋清，添加适量的盐和味精。
然后，赵大姐拿起锅铲正式开炒。热锅冷油，油温热至五六成，缓缓倒入已经拌匀的虾仁。用铲子背轻轻推动虾仁，铲子要慢慢地匀速滑动。虾仁全部滑了一遍后，赵大姐用漏勺稳稳地捞起虾仁，倒入盘中，备用。盘中的虾仁嫩嫩可爱。
接着，在锅中倒入少量玉米油，油热后，已经“滑”好的虾仁、适量茶汤和少许泡开的茶叶统统入锅，赵大姐试着颠锅，无奈锅子太重，顺势抖了几下，娇嫩的虾仁变得有点点模糊。起锅装盘后，夹一筷试味，虾仁鲜香丝滑，带着好闻的飘逸的新茶香，好吃歪歪。
但是赵大姐追求完美，自责颠锅失败，导致精心准备的时令美味翻了车。其实，DIY节气美食，重在享受饱满仪式感的过程，何况，烧得出如此美味的龙井虾仁，厨艺绝对扛扛的。
椿芽如丝 肉卷鲜美
茶色如烟，椿芽如丝。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，谷雨时节，记得要吃一次香椿。过了这个节气，香椿叶就会快速老化成普通树叶。
宁波人做香椿菜，炒蛋、拌豆腐较为常见。赵大姐别出心裁，她说要做一道白切肉卷椿芽。
香椿焯水煮熟后备用。一块五花土猪肉没入沸水中，炖煮半个小时以上，然后凉透，切成薄片。赵大姐烹饪基本功非常扎实，一片一片又薄又均匀，切出了大刀肉片的风采。
然后一片薄薄的五花肉卷起一株香椿芽，整整齐齐排成两组，浇上她自己调制的香辣酱料，和白切肉的淡味互补，非常好吃。
对于这盘白切肉卷香椿，赵大姐较为满意，欢欣地拿起手机拍照留念。
立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨，春季的六个节气就这么溜走了。下一个节气为立夏，赵大姐将在福明家园继续她的节气美食，粉丝朋友们，立夏想吃啥？文末请留言。
记者 谢昭艳 通讯员 通讯员 褚燕玲
