鱼鲞，宁波最有辨识度的年味来了

进入腊月，

暖阳下的鱼鲞大约是宁波最有辨识度的年味。

温暖的色泽和丝丝分明的质地，

是无数人心心念念的一口鲜。

这是摄影师方亚琪拍摄的各种鱼鲞，

不同的鱼，经过不同的手，吹过不同的风，

在不同的人嘴里，又是别有一番滋味在心头。

鲞，与“乡”“香”谐音，

带着关于乡味的期待，接受着阳光的洗礼，

为热腾腾的团圆饭准备，

也为远行人的后备箱准备。

鱼长到了最肥的时候，

西北风到了最猛烈的时候，

一切都刚刚好，

鱼鲞，在阳光下升华着海的味道。

它们可以成片地晒在海边、院子里，

也可以随意地挂在北窗口。

不论多少、贵贱，

用心储存，便会年年有余，

这是对生活最大的敬意与珍惜。

新鲜海鳗从背脊剖开，

去内脏，擦净，撑开，

挂在通风阴凉处晾干，

一周后便成佳品。

晒鳗鲞的人心里老早盘算开了——

年夜饭，要么切块与五花肉红烧，

要么切丝与本地芹菜清炒。

剩下的都让孩子带点走，

他们平常忙，清蒸一下就好，

又鲜，又省时间，又方便。

黄鱼鲞，又名“白鲞”，

是将鲜黄鱼剖开腌制后，晒干而成。

黄鱼鲞加生姜清炖，

或剁成小块烧“白鲞烤肉”，

或“油浸白鲞”、熬“白鲞冻”，都是好味道。

乌狼鲞单独吃会比较柴，

最好与带了肥肉的猪腿肉配。

肉的肥腻和鱼的鲜美是天作之合，

浓油赤酱，卤汁紧包，油光锃亮，

才算修成正果。

当越来越多的鱼鲞挂上杆，

在风里绵延着思念，

阳光下酝酿着团圆，

那些将乡味留在记忆深处的人，

也在盘算着回乡了吧？

编辑：郑娅敏