甬上话｜买卖的风格

正在帮顾客切牛肉丝的摊主小哥

有一种现象我始终没想明白。改革开放以来，中国南北部地区、东西部地区的差距为何越来越大？

从资源分布上来看，中国东西南北中各类人们生活所需的资源都很丰富，人们一样的勤劳，都在同一片蓝天下生活，同样是在一个政府的领导下，都享受同样的国策和经济政策。为何南方越来越发达，老百姓越来越有钞票，政府越来越有实力，GDP年年小有增长，而北方老是跟不上时代的步伐，孔雀总是要往东南飞？

在很长的一段历史上，中国的北方始终是国家的政治中心，与此相配匹的，北方同样也是国家的经济和文化中心，与时称“东夷南蛮”的地区不可同日而语。

然而，曾几何时，南北两方开始拉开距离，经济中心由黄河跨过长江，转移到长江以南后就再也没有挪过窝。

这里面的原因很复杂，也是个大学问。作为对此没有研究的老百姓，我肯定是说不清楚的。但感同身受的一些小事情，却使人不得不对这种情况的历史必然性无话可说。

一个亲历的小案例很能说明问题。

有一年，从居住的江南小城去北方某城探亲休假。期间在超市看中了一款猪肘想买几只。但这个猪肘有点特别，几乎有半条猪腿之多，要买只能买整只，不肯剁开卖给你，且不能选部位。磨蹭多时，店里始终不干。一个小家小户，一次买半条猪腿干什么呢？只好放弃不买。东西没买成，枉费了半天的口舌，白生了一肚子气。事情很小，体验很差，伤害很大，谁会花钱买气受呢？“回头客”肯定是不当了。走出超市，心里不由生出一丝感慨：南方北方做买卖的风格还是有差异的。

曾几何时，买方是被称为“上帝”的那一位。“上帝”需要“这个”，不需要“那个”，你为何不满足一下“上帝”的意愿呢？做生意只图自己方便舒服，不站在买家角度思考，也难怪你发不了财。“生意经”念不好，是观念的问题，还是偷懒的问题？小案例折射出大环境，这或许是南方市场繁荣经济发达和北方稍逊一筹的重要原因之一吧。

当然，偶遇这一件事，可能代表不了整个市场、整座城市、整个北方市场的买卖风格。但以小见大，见微知著，“一叶而知秋”，谁又能说这样的一个营销风格不会影响到每个同类滩主、进而成为一个区域共同的买卖风格呢？

帮顾客处理鱼的女摊主

 没有对比就没有伤害，没有对比也分不出好坏优劣。后来我有意识地观察了一下，江南的菜市场不能说没有这种事情，但碰到这种感觉很差的购物体验是不多的。

江南的超市和菜场，店家做买卖的风格比较细腻和人性化。

无论是鸡鸭鹅肉，还是猪牛羊肉，你要那个部位，他会给你那个部位。你要多少，他会给你斩多少。肉骨头你要剁多大，他就大砍刀一抡手起刀落剁多大。包括一些看似很柔弱的女摊主也一样，抡起大砍刀来一点也不含糊，直让人忍俊不禁。

你买多点店主高兴，买少点也不嫌弃。几十元上百元的海鲜河鲜牛羊肉大宗生意也行，一元两元钱的豆芽菜、豆腐干、馄饨皮、饺子皮也乐意。生意从不嫌小。

你要买芹菜，卖家问你要不要叶子。因为有的人喜欢带芹菜叶一起吃，有的人家只要芹菜梗不要叶。所以尽管麻烦，卖家也帮你摘掉芹菜叶。你要买莴苣、茭白、春（冬）笋，摊主会帮你削掉皮。长长的莲藕你看中了那一节，他会果断地掰下来给你。

有次在网上买了只老鳖，拆了包装之后，这家伙生龙活虎，张牙舞爪。为斩杀它犯了愁。遂拿到菜市场鱼虾档，想请店家帮忙处理一下，心中的价位是五至十元钱。谁知人家三下二下处理好，并按我的要求剁成大小适中的肉块。问处理一下多少钱，店家居然很大气地说，不要钱，老顾客帮下忙是应该的！看看，“和气生财”的样板活生生地竖起来了。

鱼虾档上帮顾客处理鱼的夫妻俩

家人想吃黑鱼片。买一条活蹦乱跳的大黑鱼，请摊主片成鱼片。摊主很耐心地给你刮鱼鳞、清内脏、然后一刀一刀片好，大小适中，厚薄均匀，肉和骨分开，分装两袋，然后递给你。拿回家里只需漂洗干净就能制做了。你要买点牛肉，他会问你怎么吃，然后帮你切片或切丝。

买鸡翅，挑来挑去把手搞脏了。摊主会顺手抽张纸巾给你擦手。有的挂块湿毛巾，有的则在门店外放桶水让你洗。

在某个摊位买完小菜，摊主笃定问一句：来点香葱吗？这几根小香葱是送的，不要钱。开始还以为是单个摊主的个人行为，意在培育“回头客”。后来发现个个摊位都是如此。这不起眼的三五颗小香葱，一家一户一天也就够用了。虽然不值多少钱，也可能“羊毛出在羊身上”，但你在北方可能不会碰到这种事。当然，你如果需要的量大，就需付钱了。

选好了各式各样的菜，摊主们一起称重计价。报价的标准格式是：××元×，××元。意思是：实价××元×角，实付××元。零头的那个“×”角钱，永远是抹去不计的。

你在多个摊位买了许多菜，他会分门别类装在小袋子里，然后再统一装一个大袋子，你只需拎一个袋子即可。递给你的时候，拎的地方会帮你做个圈或打开，便于你单手就能拎。双手被占满时，他负责帮你挂在空闲的那根手指头上。

事情很小，感觉很赞。这种买卖的风格和购物的体验真是很爽。

全副武装的摊主小哥正在给顾客处理鱼。

疫情三年，催生了“小区团购”。孩子们居住的小区也不例外。一位年轻的退伍兵建了个“路林海鲜团购群”，拉了四百四十多户参加。“路林”，是浙东地区最大的水产批发市场。

小哥天天跑路林，批来当天上岸的舟山和东海的鱼兵蟹将。不仅新鲜，且想要什么就有什么，还总比市场便宜几块钱。珍宝蟹、松叶蟹、大闸蟹、梭子蟹、红膏呛蟹、青蟹种类繁多，黄鱼、带鱼、鲳鱼、墨鱼、马鲛鱼、大龙虾、竹节虾、硬皮虾样样都有。早上出发前发个通告，大家接龙预定。赶在家家户户烧晚饭前吆喝一声：东西到了，西门保安室门口自提哈。买主需要把东西放在另外的地方，他也去送。傍晚在群里收货款红包收到手软。

各家各户烧好的海鲜，经常在群里晒晒，群主也时不时发个烧海鲜秘笈。

小伙子歌唱得很好，属于男中音，经常配乐录一首发在群里，主要供小姐姐、老大妈们消遣和调侃。也时不时地发个红包引诱大家去抢。通常为十轮，一分钟一轮。有次我十轮全抢到了，引得群内不少人问用什么手机抢那么快。这个生意经念得多有创意！

“路林海鲜团购群”里的买卖模式。

所谓勤劳致富、和气生财者，亦不过如此。也难怪江南菜市场的不少小摊小贩们也有自己的私家车、买得起商品房。千百个小摊主们这些刻意的或不经意的微小举动，造就了“市场繁荣”，进而成为“经济发达”的重要组成部分。这大概也算“孔雀东南飞”的基本原因之一吧。

小题大做，再往深里说一些。这些遍布城乡的各类菜市场和超市，具有很强的公益性、社会性和一定的经济属性，它是第三产业中的零售商品服务业的组成部分，作为城乡居民的“菜篮子”，也是各级政府的“民生工程”。

一个城市的服务业越繁荣，表明这个城市经济越发达。据国家统计局通报，2013—2021年，我国第三产业年均增速达到7.4%，比GDP年均增速高0.8个百分点，对经济增长的年均贡献率达到55.6%，稳居国民经济第一大产业。

当然，服务业的增长主要靠现代服务业，但传统的商品零售业包括一家一户天天都要跑的菜市场也功不可没。千方百计把东西卖出去了，才能实现其商品价值，这是个很简单的道理。所以，从事这个职业的人，服务态度、买卖风格如何，直接关系到服务业的质量和效益。上述两个城市的案例充分说明了这个问题。

广大吃瓜群众平时也不怎么关心GDP，什么一产二产三产，他购物时的方便、实惠、便宜、舒服、满意是第一位的。购物的体验好，就乐意花钱，或多或少地拉动了消费，不经意间就为城市的GDP做了贡献。

人们公认南方人精明，会做生意。所谓会做生意，就是千方百计把自己的东西兜售出去。东南西北的小商小贩们什么时候都精明了，都“会做生意”了，中国经济不平衡的现象一定会有个大的改观。

店家正给顾客装剁好的羊腿。

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